知って得する料理の知識 お肉編

こんにちは！

突然ですが！

みなさんはお肉よく食べられますか？

お肉好きだから食べてる！

って人多いと思います。

そんなみなさんに

あることをするだけで

お肉が柔らかくなりいつもより

美味しく食べれる方法を教えます。

これを知るだけで

安いお肉でも美味しく食べられ

高いお肉を買わなくても

大丈夫なのです！

それによりちょっぴり食費も

浮いちゃいますね！

では、今回は

３つのポイントに分けて

紹介します！

ポイント①

「叩く・筋を切るなど

物理的な力を加えて

やわらかくする方法」

これは、調理する前に

お肉を叩いたり筋切りをして

繊維をほぐし、縮や反り返りを

防ぐことができるため

柔らかくなるのです。

ちなみに筋切りをする時は

繊維に対して

垂直に切ると良いです！

ポイント②

「酵素でタンパク質に

働きかける方法」

これは野菜や果物がもっている

プロテアーゼという酵素などを

使うことで

お肉をやわらかくします。

具体的にどうするのかというと

パイナップルや玉ねぎを

一緒に炒めたり漬け込んでだけで

大丈夫なのです！

ポイント③

「お肉のPH値を変えて

水分保持量をアップさせる方法」

PH値って何

って思うかもしれませんが

これは酸性かアルカリ性かの

度合いを表す値です。

お肉は実は弱い酸性で

一番保水性が低い状態なのです。

保水性が低いと

繊維質が縮まりがちになります。

なので保水性を高めるのです。

とは言っても

よく分からないと思うので

具体的にどうすればいいのか。

やり方はポイント②と似ていて

ヨーグルトに漬けておいたり

酢で煮込むことで

保水性が高まり柔らかくできます。

以上がお肉を

柔らかくする方法です。

意外と簡単に

出来ちゃうと思います！

今家にお肉がある人は

漬け込んで置くと良いですね！

今お肉ないよ！

って人は忘れないように

メモを取りましょう！

これでこれからの肉料理は

1段上の美味しさに

なることでしょう！